Cuba Sabe devela los secretos mejor guardados de la cocina cubana
El II Taller Culinario Cuba Sabe 2020 tuvo su segunda jornada este viernes en los salones del Hotel Iberostar Grand Packard de La Habana, con un elenco de lujo en el que figuraron conferencistas, expositores, profesores y artistas.
El evento, que culminará este sábado 11 de enero, abrió la segunda sesión de trabajo con el conocido especialista cubano Máster en Ciencias, Domingo Cuza Pedrera, primeramente, con una conferencia bajo el sugerente título del “El casabe, el alimento más genial del mundo”, a la que siguió una degustación de variedades de casabe.
Domingo Cuza hizo un recorrido por la historia del casabe, de sus orígenes indotaínos y de cómo se convirtió, sin proponérselo, en el primer producto exportable de Cuba, pese a que su producción se realizaba a partir de un veneno tan potente como la yuca agria. Explicó que el surgimiento del casabe se debe a un proceso de ensayo y error, y que “muchas personas murieron antes de que finalmente se convirtiera en el pan de los indígenas”.
“La cocina de la región occidental de Cuba” fue el título de la clase práctica a dos manos que inició el chef cubano Jorge Junco Monserrat. Los asistentes a Cuba Sabe 2020 se deleitaron con piononos de plátano y pollo a la Guayabita del Pinar servida con vegetales.
En la segunda manga de la propia clase práctica, el también chef local, Jorge Luís Bello, presentó su receta de escabechado de langosta y de camarones agridulces, dos recetas oriundas de la provincia de Cienfuegos.
La sesión vespertina comenzó con un taller teórico-práctico de artes visuales aplicada a la gastronomía, animada por Aluán Argüelles Leal, profesor de la Academia Nacional de Bellas Artes “San Alejandro” y por el chef peruano Julio Avendaño, de la cadena hotelera Iberostar Hotels & Resorts.
Seguidamente, tuvo lugar la develación de una exposición de pintura y dibujo vinculada al tema culinario, de la mano de los artistas plásticos Lesmes Larroza y Reynier Suñol Silva, así como la presentación del libro titulado “Sabor Cubano”, de la investigadora cubana Patricia Belatti.
El cierre del segundo día de actividades de Cuba Sabe 2020 corrió por parte del Licenciado Jorge Luís Méndez Rodríguez-Arencibia, quien se adentró en el tema de la cocina regional desde la perspectiva única de las tradiciones y la cultural popular.
Los delegados, invitados y prensa especializada que asiste a esta segunda edición del Taller Culinario se marcharon no sin antes disfrutar de una degustación de platos típicos y bebidas regionales cubanas, como la Guayabita del Pinar y los malletes rellenos de carne de cerdo; el pollo macarenco y las bolitas de plátano rellenas, así como del conocido pru oriental, los tostones rellenos con cerdo asado y las frituras de malanga con miel.
Para la clausura de Cuba Sabe 2020 este sábado 11 de enero, el programa contempla una conferencia sobre el cacao y el chocolate, una clase práctica sobre postres oriundos de las tres regiones principales e Cuba, así como un taller teórico-práctico sobre decoración de platos.
