El casabe, alimento primigenio del Caribe, en Varadero Gourmet 2022
El casabe, alimento primigenio del Caribe, fue el tema de la conferencia magistral impartida este jueves por el Máster en Ciencias Domingo Cuza, como parte de las actividades del 12mo. Festival Internacional Varadero Gourmet 2022.
A la cita asistió el Presidente del Grupo Excelencias, José Carlos de Santiago. Al respecto, Cuza destacó que fue la revista Excelencias Turísticas del Caribe y las Américas, y en particular el señor José Carlos, los que propiciaron la posibilidad de difundir en la capital este ancestral alimento con una conferencia celebrada en el hotel Meliá Cohiba. Años atrás, dijo, pocos chefs de La Habana conocían el casabe.
En su disertación, el experto comentó que para humectar el casabe para las fiestas de fin de año debe estar presente el ají “guaguao”, chile picante famoso en la cocina cubana.
Explicó luego que hay diferentes tipos de casabe, y que comer este alimento recién elaborado “es la gloria”. Subrayó que el casabe admite diferentes tipos de rellenos, y en particular Cuza dijo preferir la guayaba.
En su preparación detalló que no lleva grasa, solo la yuca, su ingrediente principal, y es posible elaborarlo en cualquier lugar.
Enfatizó Cuza en que el casabe está integrado a la historia de Cuba, tanto en la raíz aborigen como en las luchas por la independencia.
Félix Milanés, ya difunto, fue uno de los maestros casaberos más importantes de Cuba. Y enseñó a muchos artistas famosos cubanos a hacer este alimento, acotó luego Cuza.
Destacó asimismo que el casabe es un alimento muy moderno, en tanto no contiene grasa ni gluten.
Habló del casabe estilizado, en particular del Bollo Prieto, una monta con Ropa vieja, los casabitos, media luna relleno y doblado. Estas variedades y otros detalles del casabe se le han mostrado a personalidades como la Reina Leticia, cuando visitó Cuba.
El experto informó que el casabe se ha propuesto como Patrimonio de la Humanidad, y cinco países trabajan actualmente en la conformación del expediente que se presentará en marzo: República Dominicana, Venezuela, Honduras, Haití y Cuba.
El casabe es nuestra esencia cultural, acotó Cuza, quien invitó a disfrutar de una experiencia gastronómica única con la degustación del casabe.
