Jorge Luis Méndez: La gastronomía cubana es parte de la identidad nacional
El afamado chef y académico cubano Jorge Luis Méndez, en la conferencia de apertura del 14to. Festival Internacional Varadero Gourmet, evocó los cambios que se han sucedido en la gastronomía cubana, que está conformada por múltiples aportaciones desde los pueblos originarios, España, África y Asia.
La cocina cubana, declarada como Patrimonio Cultural de la Nación en 2019, explicó, ha estado influenciada por las épocas, con las aportaciones que han ganado espacios en las preferencias de los cubanos. Al mismo tiempo, resaltó que es una gastronomía honesta, porque ha protegido especies en peligro de extinción, lo cual, si bien ha traído falta de “variedad”, ha contribuido a una preservación de nuestro entorno natural.
Resaltó, además, la capacidad de resiliencia de los cubanos para la producción de alimentos, con un enfoque agroecológico que tiene la mayor atención gubernamental.
Subrayó además que la gastronomía es un fenómeno social irreversible que reclama una mayor proyección hacia la preservación de la salud, la protección medioambiental y la sostenibilidad.
