Charo Val: Entre sabores cubanos y peninsulares

Entrevista a Charo Val, propietaria de la empresa La Alacena del Gourmet

Para Charo Val no hay días libres. Esta singular chef española es la propietaria de la empresa La Alacena del Gourmet y su trabajo incluye los 365 días del año. Val participa por primera vez en el Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Gourmet, en su VII edición, aunque ya está familiarizada con el Grupo Excelencias, pues su revista Gourmet publicó un artículo sobre su extraordinario trabajo.

¿Qué servicios brinda La Alacena del Gourmet?

Empezamos como una empresa de servicios de catering, pero hace más de cinco años brindamos servicios privados, o sea, somos chefs personales que trabajamos en el domicilio del cliente. Ofrecemos nuestros servicios en barcos, mansiones y jets privados.

Mi equipo además de cocinar también realiza labor docente. Somos formadores de cocineros profesionales, ofrecemos cursos específicos dentro del sector gastronómico, entre ellos, para formar chefs ejecutivos. Aunque nuestro mayor éxito radica en un modelo de negocio que implementamos: generar espacios dentro de otros espacios. Visitamos restaurantes y hoteles donde consideramos que podemos aportar elementos útiles, también abrimos zonas gourmets, mesas de sushi, coctelería, en fin, abarcamos un amplio espectro en el mundo de la gastronomía para dar el mejor servicio a nuestros clientes.

Ante la avalancha de tendencias y los diversos modelos de negocios en los servicios gastronómicos, ¿cómo lograr insertarse y tener éxito en un mercado cada vez más innovador y competitivo?

Creo que la clave está en la persistencia y la profesionalidad. Debemos siempre mirar hacia delante y hacia arriba, aunque también es útil echar un vistazo hacia los lados para ver qué hace la competencia, tomar de lo positivo y tratar, al mismo tiempo, de marcar la diferencia. Tienes que creer en lo que haces, y continuar tu camino sin pisar a nadie. De hecho, debemos ayudar a los demás pues el apoyo que brindes también repercute en tu trabajo.

Yo trabajo 24 horas al día, todos los días del año. Llevo ese ritmo hace más de 11 años. Un año de mi trabajo equivale a 8 o 9 de cualquier otra persona. Con ello quiero decir que el esfuerzo es vital en este negocio.

¿Qué expectativas le despierta este seminario?

Este seminario más que el escenario perfecto para el intercambio de ideas es un espacio necesario para seguir evolucionando en un país donde queda mucho por hacer desde el punto de vista gastronómico. Creo que estas iniciativas en las que participan personas de muchos países son sumamente provechosas, pues nos cuentan de su trabajo y experiencias en diversos contextos.

Con tanta tradición española en la cocina cubana, ¿cómo lograr hoy día una mayor interacción entre ambas gastronomías?

Las cocinas cubana y española deben interactuar hoy más que nunca. Creo que es responsabilidad de España tender su mano a Cuba para lograr que su gastronomía se posicione en el lugar que merece. La Isla debe mirar hacia la península y decirle: “Vamos adelante y ayudemos a nuestros cocineros a encontrar su sitio dentro de la gastronomía internacional”.

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