GastroCult 2019: la mixología dentro de la gastronomía cubana

A pocos días de celebrar GastroCult 2019, salimos tras la pista de los chefs cubanos que participarán en el programa académico a celebrarse del 8 al 10 de enero en el Hotel Iberostar Grand Packard.

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El Chef Jorge Luis Bello presentará en GastroCult 2019 un saoco de langosta que mezclará la coctelería y la gastronomía cubana, una propuesta muy interesante justo en el año que La Habana ostenta la capitalidad en coctelería en toda Iberoamerica.

¿Qué presentará en GastroCult y qué significa este programa para los chefs cubanos?

-GastroCult es una modalidad nueva para darle promoción a la cocina cubana y es un prestigio para uno que lo hayan invitado a la primera edición de este evento de Paradiso. Traigo dos propuestas, una fría que es una fusión, un saoco de langosta, donde unifico un trago de los más representativos de la coctelería cubana con una preparación de langosta.

Es un plato frio donde se escalfa la langosta con el saoco - un trago que se hace con agua de coco, aguardiente y unas gotas de jugo de limón-, en este caso el agua de coco la tomo para escalfar la langosta, limpia ya, cortada en dados pero sin caparazón y escalfo en el agua de coco los dados de langosta con laurel, pimienta y cebolla, y el resto de los ingredientes que forman parte del saoco que es el aguardiente y el jugo de limón se le incorpora a la salsa, voy a montar una mayonesa con el aguardiente, las gotas  del jugo de limón y una cucharadita de miel  para  darle ese toque dulzón. Eso sale montado en el mismo caparazón de la langosta y va arriba convoyado con coco rallado.

¿De dónde viene esta idea de mezclar la coctelería con un plato?

-Esto no es nada nuevo que se esté haciendo. He visto platos con  mojitos, con sangría, en fin otras preparaciones de la coctelería cubana y se me ocurrió tomar el saoco y le va muy bien con los ingredientes para acompañar con la langosta que es un producto bien noble. 

Estamos celebrando este año  la capitalidad de coctelería de Iberoamérica concedida a La Habana y su plato viene muy bien, ¿qué opinión le merece entonces que la gastronomía cubana y la coctelería estén ahora en tendencia?

-Es un prestigio para Cuba, para los chefs y cantineros cubanos que nos hayan declarado de esa manera. Somos una gran familia, no podemos divorciar la gastronomía de la cantina. Lograr esa unión que nos lleva como colegas, y también las preparaciones del bar con la cocina me parece genial.

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