Ponderan avances de Cuba en aplicación de técnicas del arte de coctelería flair
Miguel Duarte Bárbora, vicepresidente de la Asociación de Barmans de Portugal y Juez Europeo de cantina, ponderó los avances de los cantineros cubanos en el estudio y aplicación de las técnicas y movimientos del arte de la coctelería flair o estilo libre.
Interrogado por Excelencias, el experto europeo, quien impartió en Cuba un curso de capacitación en la modalidad del malabarismo tras la barra, en aras de elevar los conocimientos y habilidades de un grupo de cantineros de La Habana y Varadero, resaltó la inmediatez con la que los profesionales gastronómicos cubanos aprenden el arte de preparar tragos con mucho estilo.
Duarte Bárbora explicó que enseñó diferentes movimientos básicos que se emplean en la actualidad en las competencias de coctelería a nivel mundial a los nacionales del sector y varias técnicas de este difícil estilo a 10 cantineros de la ciudad capital y a una veintena del principal balneario de la ínsula.
El experto se mostró fascinado por la rapidez con la que los jóvenes cantineros de la Mayor de las Antillas aprenden, porque, según destacó, tienen muchas ansias de instruirse y cultivarse en las nuevas técnicas, y por eso incorporan sus conocimientos muy rápidamente y los aplican excelentemente, manifestó.
Refirió que aprovechó la oportunidad para explicar a cantineros de ambos sexos las diferentes técnicas también conocidas como working flair, que son 10, dígase stall en el brazo, reverse swipe, flat al frente, snatch por detrás, roll y cambio, pour desde el cuello, soltar la coctelera, lampshade y roll para servir.
También instruyó en la ejecución de algunos trucos y balanceos tras la barra consistentes en cinco de los pasos básicos del llamado flair bartending como el Stall en el brazo, que es cuando se coloca la botella, ya sea en el dorsal de la mano o en el codo después de lanzarla, y el flat al frente, que radica en pasarla de una mano a otra con un movimiento circular de atrás hacia adelante.
Otra difícil técnica que han aprendido bien, consiste en el Reverse swipe, en la cual se intercambia la botella y la coctelera de una mano a otra por la espalda con un movimiento circular y servir; así como el conocido como Lampshade, un movimiento de atrás para adelante en el que se gira la coctelera para que quede como una especie de pantalla en el frasco, agregó.
Un complejo movimiento muy bien asimilado por los futuros acróbatas cantineros resultó el Pour desde el cuello, el cual consiste en servir el líquido desde la altura del cuello hasta la barra, sin derramar una gota, significó emocionado Duarte Bárbora.
Aunque no lo parezcan, aseguró, los cantineros de la Isla antillana saben muchas habilidades para preparar tragos clásicos, y además cuentan con los conocimientos necesarios para captar las instrucciones relacionadas con la también conocida como coctelería acrobática.
Recordó el juez portugués que esta es la tercera oportunidad que viaja a Cuba, pues previamente asistió al 69 Campeonato Mundial de Coctelería 2022, celebrado del 4 al 9 de noviembre en el famoso balneario de Varadero, y al XXII Campeonato Panamericano de Coctelería IBA 2018, realizado del 25 al 31 de agosto en el habanero hotel Tryp Habana Libre.
El denominado flair bartending o flairtending, o también conocido como working flair, es el arte de servir combinaciones de bebidas de forma divertida y con un gran espectáculo para los clientes, que se trata en una serie de movimientos para entretener al público con un show y al mismo tiempo preparar un rico y sabroso coctel.
