Culinarios cubanos por salvaguardar tradiciones alimentarias
Motivados por los logros alcanzados en la defensa de las tradiciones alimentarias nacionales, e inspirados en el ejemplo de las generaciones pasadas, los culinarios cubanos celebraron en La Habana el aniversario 38 de la fundación de su organización.
Al intervenir en el festejo, en la sede de la Asociación Culinaria de la Habana, el Chef Eddy Fernández Monte, presidente de la Federación Culinaria de Cuba (FCC) felicitó a los miembros de la institución que lidera y los exhortó a seguir el legado del Chef de Chefs Gilberto Smith Duquesne, conocido mundialmente como fundador El Rey de la Langosta, fundador y presidente vitalicio de la Federación.
Recordó el directivo que esa organización tuvo sus inicios en 1972, en la propia casa de Smith Duquesne, junto a sus hijos, y después se oficializó el 26 de enero de 1981, en el Salón de Embajadores del Hotel Habana Libre, ante personalidades del Estado y el Gobierno.
Fernández Monte significó que Smith era tan modesto que nunca quiso ser presidente, y por tal motivo, el primero resultó Rafael de León, y luego, José Luis Santana, de ahí que en realidad El Rey de la Langosta, deviniera en presidente vitalicio y en un verdadero promotor de la cultura culinaria nacional.
Subrayó que el trabajo realizado hoy por la cocina cubana está dando un vuelco para bien, y gracias a eso, la memoria gastronómica de nuestra nación no se ha perdido, y en realidad, han ido rescatándose, poco a poco, sus tradiciones en todas las provincias del país.
En ese sentido, aseguró, hoy defendemos la transculturación y la fortaleza de nuestra cocina, la cual subyace en la herencia de los indios, los negros, los españoles, entre otros emigrantes, y es un mestizaje, una cocina autóctona, con matices e influencia de muchos países y regiones, pero sin parecerse a ninguna otra.
Llamó el ejecutivo a salvaguardar la cocina cubana e instó a todos los que cocinan día a día a conservar lo que ya es considerado como un patrimonio cultural de la nación. En cada casa, dijo, hay una cocina diferente y un matiz que diferencia la actividad culinaria, aunque siempre es representativa de nuestra patria.
El presidente de la FCC convocó a fomentar un movimiento en el que se incorporen el arte, la cultura, la ciencia, los científicos, los sociólogos y antropólogos, el cine, la televisión, la radio, y a todos para salvaguardar nuestro patrimonio, ya que la alimentación es constante y diaria, y no permite descuido, sentenció.
Por su parte, Mirurgia Ramírez Santana, directora general de Servicios del Ministerio de Comercio Interior (Mincin), exhortó a los culinarios a continuar fortaleciendo los nexos de trabajo con su entidad y otras instituciones, en aras de que la cocina nacional sea el mejor exponente de la cultura nacional y de la identidad y tradiciones nacionales.
Al finalizar la cita, un jurado especializado entregó el resultado de la competencia por el Postre Habana 500, realizada en el propio recinto de la sede habanera en homenaje al aniversario por los cinco siglos de la ciudad, y el cual recayó en manos de Yudisleydis Baró Rodríguez, estudiante del Centro de Capacitación del MINTUR, ubicado en el hotel Comodoro.
Según informó a este reportero, la joven cocinera habanera de 28 años, quien reside en el municipio de Marianao, empleó para la confección de este plato boniato primoso, tejas de coco, salsa de vainilla, rejillas de chocolate, y canela espolvoreada.
